2. Lavage et Égrappage : Nous lavons nos raisins, puis vérifions le contenu de nos bacs afin d’optimiser le triage des raisins et de leurs grappes.
3 . « Pressé» : Nous écrasons les raisins entiers à l’aide d’une machine conçue pour éclater les peaux. Les substances qui en résultent sont le jus, la pulpe, les graines et la peau. Cette technique, nous permet d’obtenir un rosé de couleur claire parce que les peaux foncées restent en contact avec le jus clair pendant une courte période. En pressant directement, les raisins – égrapper ou en grappes – sont immédiatement pressés pour libérer le jus. Le liquide rose pâle se dirige enfin vers le réservoir de fermentation.